Borůvková Galette / Blueberry Galette

Borůvky jsou v plné síle a já pomalu přestávám mít nápady, co s nimi. Pokud se mi teda podaří jich polovinu nesníst ještě před tím, než začnu tvořit. Poslední dobou začínám mít trošičku averzi ke kanadským borůvkám, protože na ozdobu jsou sice moc pěkný, ale chuťově se blíží nule. Zato pořádný český borůvky z lesů, který prodávaj báby na parkovištích u silnice, to je něco. 

Tuhle jsem zase viděla jeden videopořad, kde slečna zrovna pekla borůvkový koláč. Vypadal fakt pěkně, tak jsem to rozklikla abych se podívala na postup. Všechno super, do tý doby než řekla, že do těsta dáme asi půlku hery. Proč?! Přitom by stačilo tak málo! Já vám nevím, ale to vám za to těch ušetřených patnáct korun stojí? Pokud existuje v cukrařině jedno pravidlo, tak je to pravidlo másla. Vždycky bude chutnat líp koláč z másla než koláč z hery. Takový ty koláče z hery na plech "no a vlastně mi zbyla ještě půlka tvarohu, tak jí tam dám taky; a tady ty bílky z minula, nic se nestane když to tam dám; no a tady ještě mám zbylý tyhle kyselý okurky..." (dobře, teď už přeháním :D), jsou prostě jen na zaplácnutí žaludku, a neříkejte mi, že z toho máte nějakej extra požitek. To je jak s těma párkama, ve kterejch je asi 10% masa (a to když máte štěstí). Když to vidim, tak to nekupuju ne? Ale spoustu lidí ještě bohužel chce kvantitu a ne kvalitu. Achjo. Vidím z toho můj celoživotní boj :D Mohla bych tu na tohle téma psát hodiny, tak už radši konec. 

My si teď tedy aspoň jeden pořádný francouzský máslový koláč upečeme! :)

Galette je francouzský výraz pro různé koláče, které jsou placaté a křehké. Za nejznámější a originální se považuje Galette des Rois (Králův dort, Kings' cake), kde se prolíná máslové listové těsto s frangipane (mandlová pasta). Galette je také označení pro silné francouzské crêpes z pohanky (u nás je mají třeba v Au Gourmand :)) Takže vlastně pokud čemukoliv placatýmu ve Francii řeknete galette, určitě si budete rozumět :D

Recept je z těchto stránek.

                                                                                                                             

Borůvková Galette

(na 26cm koláč)

na těsto:

180g hladké mouky

2 lžíce krupicového cukru

špetka soli

160g studeného másla

1 vejce

3 lžíce mléka

na náplň:

vanička borůvek (něco mezi 0,4-0,5 litru)

3 lžíce krupicového cukru

2 lžíce medu

1 lžíce mouky

špetka soli

dokončení:

vejce na potření okrajů

2 lžíce krupicového cukru

                                                            

Těsto:

V míse smícháme mouku, cukr a sůl. Máslo nakrájíme na malé kostičky a přidáme k mouce, snažíme se prsty vytvořit drobenku. Vejce rozšleháme s mlékem a přidáme k moučné směsi. Vypracujeme hladké těsto, pár minut práce to zabere. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme 20 minut odpočinout v lednici.

Po dvaceti minutách těsto rozválíme zhruba do kulatého tvaru, těsto asi 3mm tenké. Nepřesnost nám nevadí, protože koláč má být rustikálního vzhledu. Vrátíme do lednice, než si připravíme náplň.

Náplň:

Borůvky lehce smícháme s cukrem a medem. Ochutnáme, a jestli se nám zdají málo sladké, dosladíme. Přidáme mouku a sůl. Lehce promícháme, ale jen tak, abychom nerozmašírovali borůvky.

Sestavení:

Předehřejeme si troubu na 185°C. Vyválené těsto vyndáme z lednice a necháme pár minut povolit. Tento krok je důležitý proto, aby se nám okraje nepřelámaly, všechna šťáva z borůvek by pak vytekla ven. Borůvkovou směs rozmístíme doprostřed vyválené placky a rozprostřeme do kulata tak, abychom po stranách měli vždy asi 4 cm volného těsta. Nepokryté těsto přehneme přes borůvky. Přehnuté okraje potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme cukrem.

Pečeme 45-50 minut dozlatova.